汆鸡蓉豌豆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：汆

汆鸡蓉豌豆的制作材料：

主料：鸡胸脯肉50克,豌豆75克
辅料：猪肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清30克
调料：酱油10克,盐3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克

汆鸡蓉豌豆的特色：

鲜嫩、醇香。

汆鸡蓉豌豆的做法：

1. 将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；
2. 冬笋切成4厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片；
3. 火腿切成4厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片；
4. 香菇大朵改刀；
5. 用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净；
6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下；
7. 将鸡蓉放入碗内，加细盐少许，清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀；
8. 汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗；
9. 汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。