竹笙柴把鸭肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

竹笙柴把鸭肉的制作材料：

主料：烧鸭100克
辅料：芥菜100克,芦笋50克,鸡肝90克,竹荪(干)20克,香菇（鲜）100克,菠菜50克
调料：料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克,花生油15克

竹笙柴把鸭肉的做法：

1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条；
2. 蔬菜撕成细丝；
3. 把各原料捆成一把，套入竹笙中，称为“柴把鸭”；
4. 用花生油起锅，溅入绍酒、淡二汤（250克），加精盐“柴把鸭”煨过；
5. 煨后取起排在碗里，再加上汤100克略蒸过；
6. 倾出原汁，覆转放在锅里；
7. 烧沸上汤（600克），调入味精、精盐、胡椒粉少许，拌匀后淋在“柴把鸭”上。

竹笙柴把鸭肉的制作要诀：

为使此菜口感更好，需备淡上汤700克、淡二汤约250克。