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竹笙柴把鸭肉的做法步骤

更新于:2018-04-12
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食材明细

竹笙柴把鸭肉的做法详细步骤

1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条;
2. 蔬菜撕成细丝;
3. 把各原料捆成一把,套入竹笙中,称为“柴把鸭”;
4. 用花生油起锅,溅入绍酒、淡二汤(250克),加精盐“柴把鸭”煨过;
5. 煨后取起排在碗里,再加上汤100克略蒸过;
6. 倾出原汁,覆转放在锅里;
7. 烧沸上汤(600克),调入味精、精盐、胡椒粉少许,拌匀后淋在“柴把鸭”上。

竹笙柴把鸭肉的做法小贴士

制作要诀:
为使此菜口感更好,需备淡上汤700克、淡二汤约250克。
食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。

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