白菜扒肥肠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 工艺：扒

白菜扒肥肠的制作材料：

主料：白菜300克
辅料：猪大肠100克,虾米20克
调料：料酒10克,酱油5克,花椒1克,味精4克,白砂糖4克,盐5克,大豆油50克,淀粉(豌豆)10克,醋2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

白菜扒肥肠的特色：

荤素搭配合理，味道咸鲜香浓。

白菜扒肥肠的做法：

1.将白菜两头切下取中段，洗净沥干水，改成顺长条，入沸水锅中焯一下捞出。
2.将肥肠煮熟切成丁，入沸水锅中焯一下捞出。
3.锅内加豆油烧开，下入拍松的葱（切段）、姜（切片）炸香，烹入料酒、花椒水、酱油、鲜汤、加白糖、精盐、味精、米醋和水发海米，烧开，拣去葱、姜不用，下入肥肠，将白菜整齐地推入锅中烧透后用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，大翻锅撒上蒜（切末）末，再烧一下即可出锅装盘。

白菜扒肥肠的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。