蟹汁蒸鲈鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱 补气食谱 补虚养身食谱 工艺：清蒸

蟹汁蒸鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼800克
辅料：蟹肉75克,香菜25克
调料：鸡蛋75克,大葱10克,姜10克,盐10克,植物油105克,黄酒15克,味精7克,淀粉(豌豆)25克,胡椒粉0克

蟹汁蒸鲈鱼的做法：

1.先将鲈鱼宰杀干净用精盐5克擦匀鱼身内外,放在垫有生葱的碟上,加上姜片,随入在笼内蒸熟取起,倾掉原汁弃掉姜葱；将鸡蛋洗净煮熟取用蛋白；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克.
2.烧锅放油100克,待油烧至6成热,溅在鱼上,将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤400毫升,用精盐5克、味精调味,用湿淀粉打芡,加入蟹肉、蛋白推匀,加上胡椒粉、包尾油5克和匀,淋匀在鱼上,撒上香菜在尾端便成.