油浸咸鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湖北菜 工艺：蒸

油浸咸鱼的制作材料：

主料：鲤鱼500克
调料：小葱25克,料酒20克,姜25克,盐10克,花椒3克,花生油50克

油浸咸鱼的特色：

鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。

油浸咸鱼的做法：

1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；
3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；
4. 待干透后用刀剁成小方块；
5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；
6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。

油浸咸鱼的制作要诀：

1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；
2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；
3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。