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辣血旺的做法步骤

辣血旺的菜谱图片
更新于:2018-03-23
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辣血旺的简介及特色

此菜色泽美观,麻辣酸香,细嫩爽口。

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食材明细

辣血旺的做法详细步骤

1. 取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2. 将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3. 用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4. 取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9. 捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10. 水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11. 香菜洗净,切段待用;
12. 将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。

辣血旺的做法小贴士

制作要诀:
1. 制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用;
2. 鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量;
3. 氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩;
4. 煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。
健康提示:
此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效,宜在春末夏秋食用。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

辣血旺的营养分析

上一道菜:蜂肝的做法
下一道菜:酿青头菌的做法

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