朝珠素鸭块的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 便秘食谱 工艺：清烹

朝珠素鸭块的制作材料：

主料：油皮500克,香菇（鲜）50克,冬笋70克,胡萝卜300克
调料：植物油100克,料酒25克,盐7克,酱油10克,白砂糖3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,香油15克

朝珠素鸭块的特色：

鸭块香酥，朝珠酥烂，香浓味美。

朝珠素鸭块的做法：

1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。
2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。
3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。
4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。

朝珠素鸭块的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。