芙蓉炒活蟹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 活血化瘀食谱 结核病食谱 关节炎食谱 工艺：熟炒

芙蓉炒活蟹的制作材料：

主料：海蟹1200克
辅料：香菜50克
调料：鸡蛋清120克,大葱50克,姜50克,盐4克,味精2克,料酒10克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,小麦面粉20克

芙蓉炒活蟹的特色：

洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。

芙蓉炒活蟹的做法：

1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

芙蓉炒活蟹的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。