紫罗鸭片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒

紫罗鸭片的制作材料：

主料：鸭肉100克
辅料：腌雪里蕻75克,菠萝75克
调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,辣椒(青、尖)8克,淀粉(豌豆)8克,植物油30克,白砂糖8克,醋7克,香油2克

紫罗鸭片的做法：

1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭片用湿淀粉7.5克拌匀。
2.烧锅放油，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里。
3.利用锅中余油，将葱、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠萝放在锅中炒热后，加入鸭片，用芡汤25毫升、糖醋与湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克、麻油炒匀上碟便成。

紫罗鸭片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。