茄汁凤尾虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱 工艺：酱爆

茄汁凤尾虾的制作材料：

主料：海虾500克
辅料：鸡蛋150克,豌豆100克
调料：番茄汁75克,小麦面粉50克,白砂糖50克,植物油75克,大葱20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克

茄汁凤尾虾的特色：

凤尾虾红亮软嫩，味甜酸香中略见咸口。

茄汁凤尾虾的做法：

1.中虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹部相连，用刀尖斩断虾筋，展平虾身，用料酒、盐、味精稍腌；鸡蛋与面粉调成蛋糊。
2.勺中加植物油烧温，手提虾尾均匀地挂上鸡蛋糊，放入炸熟呈浅金黄色，尾朝外摆在长盘中。
3.勺中加植物油，加葱姜蒜烹出香味，即加入番茄汁煸炒，随加入糖、少许盐和适量高汤烧开，用水淀粉勾浓芡，急火爆汁，淋热明油，撒上鲜豌豆，浇在凤尾虾上即成。

茄汁凤尾虾的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。