拆冻鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜

拆冻鲫鱼的制作材料：

主料：河鲫鱼
辅料：葱结,姜片
调料：绍酒、酱油、白糖、味精、精盐、菜油

拆冻鲫鱼的特色：

形态美观，鱼肉鲜嫩，味道清淡，清凉适口，夏令佳肴。

拆冻鲫鱼的做法：

(1) 鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干，用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出； 

(2) 炒锅上旺火，用油滑锅后，放入菜油烧热，下鲫鱼煎至两面呈黄色，放葱、姜爆香，烹绍酒，加精盐、酱油。白糖、味精和清水200克左右，盖上锅盖，先在旺火上烧开，再端到小火上烧六七分钟，至鱼肉成熟；

(3) 用锅铲将鲫鱼盛出，鱼汤倒入碗里待用，用刀将鱼头切下移开，再将鱼尾(长约5厘米左右)切下移开，再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开，把上面一片鱼肉翻开，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，并将脊背小骨拣净，然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状，仍将鱼头鱼尾拼装上，从外表看仍是两条整鱼，将鱼脱入深鱼盘里，倒入烹鱼的汤汁，晾凉后放入冰箱凝冻，再取出食用。