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溜麻雀脯的做法步骤

更新于:2018-05-16
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溜麻雀脯的简介及特色

细腻鲜嫩,香味扑鼻,口味甜酸。

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食材明细

溜麻雀脯的做法详细步骤

1. 将麻雀脯肉洗净,沥去水,逐个用刀轻轻排斩几下,放入碗中;
2. 加蛋清、精盐、湿淀粉15克拌匀上浆;
3. 青椒切成小方块;
4. 炒锅置旺火上烧热,倒入熟花生油,烧至90℃时,放入雀脯肉;
5. 用手勺拨散至白色时,倒入漏勺滤油;
6. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至140℃时,放入葱末、姜末、蒜瓣末炒香,再放入青椒翻炒;
7. 加绍酒、酱油、绵白糖、清水50克烧沸,用湿淀粉调稀勾芡;
8. 将雀脯肉倒入淋上香醋、芝麻油,颠翻几下,起锅装盘。

溜麻雀脯的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

溜麻雀脯的营养分析

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