香辣鲫鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 利尿食谱 学龄期儿童食谱 通乳食谱 工艺：炒

香辣鲫鱼的制作材料：

主料：鲫鱼1000克
辅料：辣椒(红,尖)50克
调料：花椒2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50克

香辣鲫鱼的做法：

1. 将鲫鱼洗净切成片，码味待用；
2. 炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅；
3. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香；
4. 倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软；
5. 下芝麻，转起锅即成。

香辣鲫鱼的制作要诀：

1. 炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看；
2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。