油泡马鞍鳝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 工艺：炒

油泡马鞍鳝的制作材料：

主料：鳝鱼500克
辅料：辣椒(红,尖,干)10克,油菜心100克
调料：鱼露15克,味精5克,淀粉(玉米)8克,黄酒8克,花生油75克,香油10克

油泡马鞍鳝的做法：

1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；
2. 蒜头肉剁茸，用碗盛起；
3. 红辣椒剁碎，用碟另放；
4. 油菜心洗干净；
5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；
6. 油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；
7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；
8. 起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；
9. 等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；
10. 把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。

油泡马鞍鳝的制作要诀：

备花生油500克，实耗约75克。