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鱼丸汤的做法详细介绍

更新于:2017-8-7 08:42:42
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鱼丸汤的简介及特色

色泽洁白,富有弹性,肉嫩味鲜。
分类标签:沪菜补虚养身食谱结核病食谱补血食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
河鳗500克猪肉松200克
豌豆苗50克 
淀粉(豌豆)100克10克
黄酒10克味精10克
酱油5克大葱5克

鱼丸汤的做法详细步骤

1.将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
2.清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
3.锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成。

鱼丸汤的做法小贴士

食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。

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