翡翠鸡蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：炒

翡翠鸡蛋的制作材料：

主料：鸡蛋清100克,豌豆200克
调料：淀粉(玉米)20克,料酒20克,味精2克,盐3克,葱汁5克,姜汁3克,植物油50克,香醋5克

翡翠鸡蛋的做法：

1. 将蛋清磕在碗内，加入味精、料酒、猪油、芡粉、鲜汤和精盐打匀待用；
2. 葱切末；
3. 豌豆粒煮八成熟去皮，捣成泥放在碗内，加入味精、料酒、精盐、葱末和姜汁少许，再加鲜汤、干淀粉5克搅匀；
4. 炒锅上火，放植物油，将打好的蛋清糊下锅，搅成乳白色，盛在盘的一边；
5. 锅回火上，添油适量，将豌豆泥下锅，炒呈绿糊状，盛在盘的另一边，食用时，淋上姜汁，香醋即可。