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马蹄糕的做法详细介绍

更新于:2017-8-7 09:47:30
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马蹄糕的简介及特色

色泽浅黄、透明,质地爽韧软滑。
分类标签:粤菜甜品/点心清热解毒食谱便秘食谱利尿食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
荸荠粉600克 
白砂糖100克冰糖100克
植物油20克 

马蹄糕的做法详细步骤

1. 将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;
2. 将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中;
3. 冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;
4. 取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;
5. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;
6. 待糕冷却后,切成块,适宜凉食。

马蹄糕的做法小贴士

制作要诀:
1. 冲制的糊浆生熟度要适中,太生,淀粉沉底,面稀;太熟,糕身起眼,质霉;
2. 蒸时火候要适度,火过大,中间未熟,表层溢泻;火过小,表层外溢,糕起蜂巢,影响质量;
3. 此糕油煎热食,也别具风味。
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