苏格兰鱼球的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：碎屑料炸

苏格兰鱼球的制作材料：

主料：金枪鱼500克
辅料：洋葱（白皮）100克,土豆（黄皮）150克,番茄110克,生菜（团叶）30克,鸡蛋200克,淀粉(豌豆)120克,牛奶100克
调料：辣酱油25克,白兰地25克,番茄沙司10克,胡椒粉1克,盐2克,芥末25克,味精3克,色拉油50克

苏格兰鱼球的特色：

色泽淡粉红，鱼肉鲜嫩无骨，香醇味美，有西菜风味。

苏格兰鱼球的做法：

1.在带皮鱼肉上剞交叉网形花刀，切成20小块，用盐（1克）、胡椒粉（1克）、白兰地及辣酱油腌1小时，逐块拍上干淀粉，洋葱切末，西红柿切圆片。
2.开油锅，至七成热，将拍过粉的鱼块投入油锅先炸至结壳，再复炸一次，成鱼球状，然后捞起，沥去油，沥盘。
3.锅中留油少许，放洋葱煸出香味，加入牛奶，番茄沙司、盐、芥末酱、胡椒、味精，用少许湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡淋在鱼球上。
4.马铃薯片沥干水分再用洁净干面吸干水，放入油锅炸熟，放盘的一边，另一边放生菜与西红柿片。

苏格兰鱼球的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备色拉油约500克。