炒羊肝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：生炒

炒羊肝的制作材料：

主料：羊肝250克
辅料：木耳(水发)15克,鸡蛋65克,玉兰片15克
调料：猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)15克,料酒3克,酱油4克,味精2克,盐3克,醋3克,大葱5克,白砂糖3克,大蒜（白皮）3克

炒羊肝的特色：

嫩香，味醇。

炒羊肝的做法：

1.将羊肝切成长5厘米、宽1.7厘米、厚1.7毫米的薄片，放在用鸡蛋、淀粉打成糊中，拌匀。
2.把玉兰片切成薄片，木耳大的撕成小块，葱切成葱花、蒜切成片。
3.将勺放在旺火上，倒入豆油500克，烧至五成热时，将羊肝放入，用饭勺搅开，炸至见肝收缩变色时，捞出。
4.把勺内油倒出，留少许底油，油热时下入木耳、玉兰片，葱、蒜、酱油、料酒、盐水、醋，煸炒一下，随即放入少许的鲜汤（水也可以）。汤汁开后，投入羊肝，颠翻几下即成。

炒羊肝的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备大豆油约500克。