素白斩鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 冠心病食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：拌

素白斩鸡的制作材料：

主料：豆腐(北)250克
辅料：玉兰片50克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克
调料：盐5克,味精3克,香油10克,白砂糖5克,醋2克,胡椒粉3克,料酒10克,姜5克,酱油5克,花生油20克

素白斩鸡的特色：

形象逼真，味美鲜嫩。

素白斩鸡的做法：

1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉；
2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝；
3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥；
4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料；
5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”；
6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内；
7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。

素白斩鸡的制作要诀：

1. 豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮；
2. 使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。