香酥茄夹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 术后食谱 工艺：碎屑料炸

香酥茄夹的制作材料：

主料：茄子(圆)200克,牛肉(肥瘦)150克
辅料：馒头100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克,椒盐20克
调料：料酒10克,盐3克,味精2克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）20克,五香粉1克,胡椒粉1克,香油10克,猪油（炼制）150克

香酥茄夹的特色：

皮酥馅嫩，咸香味美。

香酥茄夹的做法：

1. 茄子去皮斜切成夹刀片；
2. 牛肉剁馅内加料酒、精盐、味精、姜末、葱末、蒜末、五香粉、胡椒粉、香油调匀；
3. 调好的馅逐片夹入茄夹内；
4. 另用鸡蛋、淀粉、面粉调成蛋糊；
5. 夹好馅的茄夹拖匀蛋糊，沾匀馒头（磨碎）渣，入五成热油中炸至金黄色；
6. 捞出装盘，配椒盐上桌。

香酥茄夹的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。
2. 肉馅改用猪肉也可，调馅的方法可以用家庭传统式的，关键是炸熟、炸酥，又别过火。