干蒸活鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 胃调养食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 工艺：清蒸

干蒸活鱼的制作材料：

主料：草鱼1250克
辅料：肥膘肉50克,火腿50克,香菇（干）20克,辣椒(红,尖)50克
调料：料酒50克,盐10克,味精2克,姜5克,小葱5克,香油25克,猪油（炼制）60克

干蒸活鱼的特色：

草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。

干蒸活鱼的做法：

1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；
2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；
3. 水发香菇去蒂洗净；
4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；
5. 葱切段；
6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟；
7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。

干蒸活鱼的制作要诀：

鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10 分钟为准，否则肉质不嫩。