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北方传统美食老面馒头的做法步骤

北方传统美食老面馒头的菜谱图片
更新于:2018-08-31
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食材明细

北方传统美食老面馒头的做法详细步骤

第1步
老面肥提前从冰箱取出回温。
酒香浓郁的老面,我做面包也用它哟!
步骤图:老面肥提前从冰箱取出回温。步骤图:酒香浓郁的老面,我做面包也用它哟!
第2步
揉光滑后准备盖子或厚湿布盖住。
我的是自己缝了一个,保湿又保温,呵呵!
步骤图:揉光滑后准备盖子或厚湿布盖住。步骤图:我的是自己缝了一个,保湿又保温,呵呵!
第3步
室温基础发酵至2~2.5倍大,26度左右最适宜。手蘸干面粉,用食指对着发酵好的面团中央戳下一个深洞,不回缩不塌陷即为发酵完成。
参考图。
步骤图:室温基础发酵至2~2.5倍大,26度左右最适宜。手步骤图:参考图。
第4步
用手扒开面团看看。
内部呈蜂窝组织,我一只手要拍照,所以总是拍不好,面桶又深,光线有限。
步骤图:用手扒开面团看看。步骤图:内部呈蜂窝组织,我一只手要拍照,所以总是拍不好,面
第5步
案板撒入戗面用的干粉和2克碱粉混合均匀,把发酵好的面团取出来,有没有发现?老面发的面团韧性很强,其实它不粘手,只是给人错觉,它是很柔软的一个软面团。
提起来看看,韧性十足吧!这就是老面和酵母面的区别。
步骤图:案板撒入戗面用的干粉和2克碱粉混合均匀,把发酵好的步骤图:提起来看看,韧性十足吧!这就是老面和酵母面的区别。
第6步
然后把面团揉成光滑的长条,用刀切开,看剖面是不是有芝麻粒大小的孔洞分布均匀,则为兑碱刚好,闻着有点淡淡的面香味或淡淡的碱味。如果剖面是大孔洞又分布不均匀,闻着还有点酒香或面酸味,则为碱小,还需再加点,慢慢加。剖面孔洞小又细长,面团发暗发黄,碱味扑鼻则碱大,揉好后静置久点,让它跑碱,蒸的时候水里倒10克白醋蒸可改善。
老面手感非常好,想怎么捏怎么捏,哈哈。
步骤图:然后把面团揉成光滑的长条,用刀切开,看剖面是不是有步骤图:老面手感非常好,想怎么捏怎么捏,哈哈。
第7步
搓条分剂。
我偷懒,就直接切切切了。不懒时我也会揉圆馒头。
步骤图:搓条分剂。步骤图:我偷懒,就直接切切切了。不懒时我也会揉圆馒头。
第8步
这是圆馒头,北方馒头的象征性形状。
上蒸笼醒发。
步骤图:这是圆馒头,北方馒头的象征性形状。步骤图:上蒸笼醒发。
第9步
我切了4笼,就不一一展现了。
生胚醒发中~(放温暖处,最好是36度左右。)
步骤图:我切了4笼,就不一一展现了。步骤图:生胚醒发中~(放温暖处,最好是36度左右。)
第10步
醒至感觉有点长大了,就开始冷水蒸,我这个锅20分钟足够了,大家请根据自己的锅和温度调整,馒头大则蒸久点,一直保持中大火,馒头就蒸一口气,蒸好后闷三分钟开盖。
唉,不会拍照,将就看。
步骤图:醒至感觉有点长大了,就开始冷水蒸,我这个锅20分钟步骤图:唉,不会拍照,将就看。

北方传统美食老面馒头的做法小贴士

如果一次吃不完,请密封冷冻,吃时蒸一下,又如初了。

北方传统美食老面馒头的营养分析

上一道菜:轻乳酪蛋糕的做法[图文]

北方传统美食老面馒头评论内容

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