炒海参鸡芙蓉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：熟炒

炒海参鸡芙蓉的制作材料：

主料：海参（水浸）150克,鸡胸脯肉200克
辅料：猪肉(肥)100克,火腿20克,荸荠75克
调料：鸡蛋清100克,大葱60克,姜30克,花椒10克,料酒20克,植物油30克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克

炒海参鸡芙蓉的特色：

鸡蓉雪白似芙蓉，海参乌亮火腿鲜红，色彩悦目，质嫩滑而香鲜。

炒海参鸡芙蓉的做法：

1.水发海参切1厘米方丁，用开水焯出，用热油促过备用；葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁；剩余葱姜均切成末。
2.鸡肉剁细茸，加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲，加蛋清搅匀，再加入肥肉（切成末）、水淀粉、盐、味精拌匀。
3.勺中加植物油烧热，加葱姜末煸香，随即加入鸡蓉，慢火炒熟至洁白色，放入荸荠末、海参丁翻炒，最后撒上火腿末即成。

炒海参鸡芙蓉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。