绒鸡炖绉参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：工艺：隔水炖

绒鸡炖绉参的制作材料：

主料：乌骨鸡750克,海参（水浸）150克
调料：黄酒40克,白砂糖5克,盐9克,姜15克,味精4克,小葱50克

绒鸡炖绉参的特色：

鸡肉鲜嫩香醇，海参柔软润爽，汤清而味纯。

绒鸡炖绉参的做法：

1. 白绒乌骨鸡宰杀，从背部剖开洗净，肚肫留用，鸡血及肠备用；
2. 龙骨（猪脊骨）500克砍成碎块；
3. 乌绉海参放陶钵中加水浸24 小时，放铁锅中加水烧15 分钟，取出用清水浸冷，此谓水发；
4. 如发不透，应再换水浸过，甚至再入锅烧煮；
5. 水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质，然后纵切成宽1 厘米、长7 厘米条块，放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10 分钟，取出放清水漂过，余汤不用；
6. 海参再与龙骨、清水一并下锅，用中火烧20 分钟，捞起海参，龙骨别用；
7. 炖盅放入鸡、海参，加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖，盅面用棉纸封好，加盅盖，放锅中隔水文火炖；
8. 炖2 小时取出，揭去棉纸，下味精调匀，装于汤碗中即成。

绒鸡炖绉参的制作要诀：

1. 猪龙骨，即猪脊骨；
2. 海参在涨发的过程中，应注意忌油忌碱。海参一定要透发，但不能太过。