竹荪汤爆肚的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 补气食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 工艺：汤爆

竹荪汤爆肚的制作材料：

主料：猪肚700克,竹荪(干)20克
调料：小葱10克,姜10克,香菜20克,味精3克,胡椒3克,香油5克,盐8克

竹荪汤爆肚的特色：

汤清味鲜，肚头脆嫩，竹荪爽脆。

竹荪汤爆肚的做法：

1. 竹荪用清水涨发，洗净，顺长剖开，用平刀法切大片；
2. 将竹荪片用二汤氽透，捞出沥去水分，放入汤碗中；
3. 猪肚头用水洗净，剔去外皮和油筋，从里面一侧剞成蓑衣形花刀，刀深为厚度的2/3，再切为3.5 厘米长，l 厘米宽的块；
4. 香菜、葱、姜洗净，切成末；
5. 炒锅上旺火，注入清水1000毫升，沸后下肚头氽至半熟，用漏勺捞出，放入竹荪碗内；
6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内；
7. 炒锅上火，注入鸡清汤1000毫升，加盐、味精、胡椒粉调好味，烧制；
8. 待沸后去浮沫，迅速倒入竹荪碗中，撒上香菜未，淋上香油即成。

竹荪汤爆肚的制作要诀：

氽汤肚头，注意火候，水沸下锅，再沸立即捞出，要求质地脆嫩，嚼之有劲。