烩里脊丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 工艺：烩

烩里脊丝的制作材料：

主料：猪里脊肉150克
辅料：玉兰片50克,鸡蛋清38克
调料：盐2克,味精1克,料酒3克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）75克,香油3克

烩里脊丝的特色：

汤清口，肉鲜嫩。

烩里脊丝的做法：

1. 先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝；
2. 玉兰片也切成同样粗细的丝；
3. 肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀；
4. 玉兰片用开水氽透；
5. 将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油；
6. 原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。

烩里脊丝的制作要诀：

毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。