鲈鱼羹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：烧

鲈鱼羹的制作材料：

主料：鲈鱼250克
辅料：冬笋100克,淀粉(蚕豆)15克,鸡胸脯肉25克,火腿15克
调料：盐5克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）25克

鲈鱼羹的特色：

色泽洁白，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，齿颊留香。

鲈鱼羹的做法：

1. 将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，将肉切成鱼丁；
2. 鸡肉洗净，煮熟；
3. 熟火腿切末；
4. 笋切丁先用开水汆熟；
5. 炒锅烧热，放猪油，至五成热，放入葱煸香捞出，把鱼丁倒入稍煸，即烹酒，加鸡汤和笋丁、盐，烧制；
6. 待汤滚后，即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，即出锅倒入汤盘；
7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。

鲈鱼羹的制作要诀：

用湿淀粉勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。