健脾润肺酥鸭的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肺调养食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 工艺：清炸

健脾润肺酥鸭的制作材料：

主料：鸭1500克
辅料：莲子50克,火腿肠50克,薏米50克,蘑菇(鲜蘑)30克,百合(干)30克,糯米100克,虾仁15克
调料：植物油50克,料酒10克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克

健脾润肺酥鸭的做法：

1.宰杀鸭，净毛，剖腹，去内脏，洗净，剔骨头。
2.将莲子去皮、心；洗净糯米；用温水泡薏仁、百合；用温水将虾仁发透；蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去蒂，切成方丁块；选用去皮火腿，切成同样大小方丁。
3.将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食盐、胡椒粉颠匀，上笼蒸30分钟，出笼后，捣烂，制成药馅。
4.将馅装入鸭腹中，然后放入汤锅中烫2至3分钟，用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入蒸碗中，上笼蒸2小时后晾干水分。
5.烧热油锅，倒入油，至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭摆入盘中即成。

健脾润肺酥鸭的制作要诀：

1.本菜中选用的是母鸭1只；薏米又称薏仁。 2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。