明炉竹筒鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱 工艺：明炉烤

明炉竹筒鱼的制作材料：

主料：草鱼1000克
辅料：香菜20克,猪网油250克
调料：姜5克,大葱15克,盐10克,香油8克,胡椒粉5克

明炉竹筒鱼的做法：

1. 将鱼宰杀好洗净，晾干水分；
2. 在鱼背片一刀，深约2厘米，把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀，涂在鱼身内外，腌20分钟后拣去姜、葱，然后用猪网油将原条鱼包起；
3. 将新鲜青竹1段，长约25厘米，竖向开1个十字至中间，在十字内面除掉梯格，然后将整条鱼装入竹筒内，鱼头朝竹中间，用铁线分成3段把竹筒扎实；
4. 用木炭炉，旺火将鱼在炉面生烧，用手转动烧至15分钟时，用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟，把铁线拆开，把鱼轻力倒入碟，碟边伴香菜即成，用橘汁两碟供食。

明炉竹筒鱼的制作要诀：

1.备青竹1段备用；
2.橘汁是用橘子压出来的汁，放糖制成。