香菇锅巴的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烧

香菇锅巴的制作材料：

主料：锅巴(小米)200克
辅料：香菇（干）50克,木耳(干)25克,竹笋100克,油菜心100克,鸡肉50克
调料：酱油10克,盐1克,味精1克,黄酒5克,色拉油150克

香菇锅巴的特色：

锅巴酥脆，味鲜美。

香菇锅巴的做法：

1. 将香菇、黑木耳分别入温水中泡透，洗净，择去蒂；
2. 用清水漂洗一次，捞出，分别改刀成小片；
3.竹笋煮熟，切成片；
4. 鸡肉煮熟，撕成丝；
5. 嫩菜心洗净，捞出，控去水，用刀切成3厘米长的段；
6. 炒锅置旺火上，放色拉油50克烧热，投入香菇煸出香味；
7. 下笋片、嫩菜心段、黑木耳、熟鸡丝炒匀；
8. 加清汤、酱油、精盐烧沸，投入味精，出锅装入大汤碗内；
9. 炒锅洗净，复置旺火上烧热，倒入剩余的色拉油烧至八成热；
10. 投入米锅巴炸至金黄色，待质酥脆时立即倒入漏锅沥油；
11. 装入盘中上席，食时将锅巴倒入大汤碗内即成。

香菇锅巴的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。