炸“鹅脖”的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：脆炸

炸“鹅脖”的制作材料：

主料：羊肉(瘦)200克
辅料：油皮100克
调料：植物油50克,香油15克,大葱10克,姜5克,酱油10克,味精2克,小麦面粉25克,盐3克,花椒10克

炸“鹅脖”的特色：

皮呈黄色，馅为红色，外焦里嫩，是佐酒佳肴

炸“鹅脖”的做法：

1.羊肉机剁成（或绞成）细末，葱切成末，姜去皮切成细末，面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎，加精盐1.5克做成花椒盐备用。
2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克，搅拌成馅。
3.将油皮一切两开，铺在菜墩上，把肉馅摊在油皮上，摊成条状，在油皮的四围抹上面糊，包成八分粗的圆卷，卷的两头要注意包严。
4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉卷放入，炸焦炸透，捞出后切成3克宽的斜块，蘸花椒盐吃。

炸“鹅脖”的制作要诀：

1.选用瘦羊肉味道更佳。 2.油豆腐用量为2张。