小鲍鱼烧排骨的做法步骤

更新于：2018-02-13
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分类标签

私家菜分类
年夜饭分类
香味菜品口味
炖主要工艺
1小时以上所需时间
高级制作难度

食材明细

新鲜小鲍鱼8个
肋排1斤
大葱1段
生姜1块
蒜3瓣
桂皮少许
八角少许
红烧酱油适量
老抽适量
料酒适量
糖适量
香油适量

小鲍鱼烧排骨的做法详细步骤

第1步
排骨冲洗干净；
小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净

第2步
在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；
排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块。

第3步
锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下

第4步
倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮；
移入高压锅，大火烧开转小火

第5步
20分钟后重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。

小鲍鱼烧排骨的做法小贴士

1，小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净；
2，选大葱，香味足更能很好的去腥；
3，开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许；
4，最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感；
5，出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。