菠萝炒鸭片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒

菠萝炒鸭片的制作材料：

主料：鸭300克
辅料：菠萝150克,子姜50克,鸡蛋清15克
调料：大蒜（白皮）2克,盐2克,大葱50克,辣椒(红、尖)50克,白砂糖10克,醋15克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,香油5克,猪油（炼制）75克

菠萝炒鸭片的做法：

1. 菠萝切成片；
2. 子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；
3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
4. 葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；
5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；
6. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；
7. 炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。