酱爆肉丁果仁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 工艺：酱爆

酱爆肉丁果仁的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：花生仁（生）100克
调料：甜面酱20克,酱油30克,盐3克,料酒10克,姜汁8克,白砂糖30克,香油5克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)25克,植物油40克

酱爆肉丁果仁的特色：

枣红色，肉嫩果仁酥脆，口味甜咸酱香，汁包主料配料，宜于酒菜。

酱爆肉丁果仁的做法：

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用；将肥瘦肉（已去皮的肥瘦肉）切成1厘米见方的丁，放碗内加盐少许，水淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀浆好。
2.油勺坐火上，放入净油，下入果仁微火炸至酥脆，捞出；原勺油烧至三四成热时，将肉丁下入油内划透，倒入漏勺内控油。
3.原勺上火，放入面浆炒热，烹料酒、酱油、白糖、毛姜水、高汤少许、盐少许，炒到汁稠浓发黏时，放入肉丁和果仁，用手勺搅拌压转，颠翻，使汁全部抱在肉丁和果仁上即可淋香油，拌炒均匀出勺装盘。

酱爆肉丁果仁的制作要诀：

调料中的植物油作炸花生仁、肉丁用，所以宜准备比实际消耗量多一些