清真肚丝汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 感冒食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 工艺：煮

清真肚丝汤的制作材料：

主料：牛肚600克
调料：白胡椒10克,陈醋25克,花椒2克,小葱10克,八角2克,香菜25克,白砂糖15克,姜5克,香油10克,味精2克,盐6克,大蒜（白皮）5克

清真肚丝汤的特色：

味道奇特，酸甜香辣，别有风味。

清真肚丝汤的做法：

1. 将牛肚用适量盐碱水洗净，并用清水冲洗多次，以冲掉盐碱味，入锅煮熟，晾凉；
2. 葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
3. 香菜洗净，蒜切末；
4. 将晾凉的熟牛肚切成细丝；
5. 白胡椒投入牛肉老汤内，按老汤的50％加白水，放入肚丝，煮制；
6. 待煮沸后，用淀粉勾芡，调料投入锅内即撤火，在未落开时加入食醋即成。

清真肚丝汤的制作要诀：

1. 炒勺撤火，在未落开时加入食醋，醋香四溢，酸味醇厚；
2. 每500克肚丝一般可制成5 碗肚丝汤。