三丝肚裆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：烧

三丝肚裆的制作材料：

主料：草鱼300克
辅料：香菇（干）5克,火腿10克,冬笋10克,淀粉(蚕豆)8克
调料：黄酒15克,盐5克,味精2克,小葱10克,猪油（炼制）8克,姜汁15克

三丝肚裆的特色：

鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。

三丝肚裆的做法：

1. 将草鱼宰杀取肚裆洗净，擦干，用斜刀片切成1 厘米厚的扇形鱼块；
2. 熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝，待用；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，把鱼块（皮朝下）推入锅中，加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起，呈白色时，添加味精；
4. 在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油；
5. 然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的“三丝”中放入葱段，淋上熟猪油，起锅浇在鱼块上，即成。

三丝肚裆的制作要诀：

1. 草鱼肚裆要洗净、擦干；
2. 烧的时间不宜太长，煮熟即可。