一帆风顺的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：清蒸

一帆风顺的制作材料：

主料：海参500克,猪肉(肥瘦)200克
辅料：虾仁200克,胡萝卜50克,荸荠15克,豌豆20克
调料：淀粉(豌豆)20克,大葱10克,姜10克,料酒15克,盐3克,白胡椒2克,味精1克,香油3克

一帆风顺的特色：

八只海参插上胡萝卜片，颇似八条帆船，形象逼真，造型美观，令人不忍动筷。制作此菜的主要目的是为嘉宾祝福。

一帆风顺的做法：

1.去除海参腹内肠脏，洗净，放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。胡萝卜一半留用，一半剁成末。
2.将虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，沥干水分，剁成泥状，与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合，加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀，即为馅。
3.将余下的胡萝卜蒸熟，切8个薄片（上尖下圆，如同帆形）。
4.海参内先拭干水，撒些淀粉，再装入馅，入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上“帆”，排列于长盘中。
5.将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开，加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上即成。

一帆风顺的制作要诀：

原料海参，选择八只小海参，考虑好摆盘及造型。