浇汁蛋菇的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 工艺：锅烧

浇汁蛋菇的制作材料：

主料：鸭蛋600克,猪小肠250克,香菇（鲜）100克
调料：盐5克,料酒10克,味精2克,胡椒粉3克

浇汁蛋菇的做法：

1. 去净小肠内外的油脂和黏膜，用清水加一点精盐洗净，沥干水分；
2. 鸭蛋磕在碗里打散，加料酒、精盐调味，倒在长嘴壶里；
3. 香菇下沸水锅氽熟切成片；
4. 猪小肠一头用绳扎紧，挤去空气；
5. 猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液，将满后再把口扎紧，放入凉水锅中加小火慢慢煮熟，捞出凉冷后用刀切2厘米的段，中间用刀割一刀，不断；
6. 将蛋肠段放进温水锅，用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇；
7. 锅置旺火上，下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味，撒上胡椒粉、味精即成。