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色香味俱全的武汉全料凉面的做法步骤

色香味俱全的武汉全料凉面的菜谱图片
更新于:2018-08-06
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食材明细

色香味俱全的武汉全料凉面的做法详细步骤

第1步
碱水面一袋;
锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
步骤图:碱水面一袋;步骤图:锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面条,煮至再次沸腾后
第2步
将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
步骤图:将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;步骤图:然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘
第3步
海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。
步骤图:海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,步骤图:蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县

色香味俱全的武汉全料凉面的做法小贴士

武汉的全料凉面,和热干面一样,用的都是碱水面,只不过凉面用的面条要更细一些,基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的,因为面身太细,不能晒干保存,一干就极易碎易断,所以只能制成软面,必须当天吃完,所以我们这些家庭主妇一般买不到,只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面,这种筒面也可以做热干面,用来做凉面也可以,就是口感比细面要差一点点

色香味俱全的武汉全料凉面的营养分析

上一道菜:韩国冷面的做法[图文]
下一道菜:老北京炸酱面的做法[图文]

色香味俱全的武汉全料凉面评论内容

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