水煮牛柳的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：煮

水煮牛柳的制作材料：

主料：牛里脊肉300克
辅料：芹菜100克,青蒜80克,莴笋150克,鸡蛋75克
调料：大葱4克,姜4克,淀粉(豌豆)3克,辣椒(红、尖、干)13克,花椒8克,嫩肉粉5克,盐3克,料酒5克,豆瓣辣酱8克,植物油30克

水煮牛柳的特色：

滑嫩爽口，麻辣味浓。

水煮牛柳的做法：

1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。