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鱼香茄饼过江的做法步骤

更新于:2018-04-13
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鱼香茄饼过江的简介及特色

咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。

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食材明细

鱼香茄饼过江的做法详细步骤

1.将茄子去皮,切成直径4厘米、厚1厘米的圆片,再由中间片开至3/4处成夹刀片,共制15个。将瘦猪肉末入碗,加入绍酒5克、胡椒面0.5克,精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲,酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋,打匀下入干淀粉搅匀上劲,调入花生油10克,成蛋糊。

2.锅炙好,下入花生油烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火,再下入油以中火烧至五成热,逐个将茄饼蘸匀蛋糊,下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后,下入定型的茄饼炸酥,下入漏勺,沥尽油,用剪刀剪去边角,去掉蛋酥渣,码入围好珍珠菜松的盘中。

3.锅用油涮净,回火,下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克,以余油煸香,烹入绍酒,下入上汤,加入煵泡红辣椒酱,下入白糖、香醋、酱油、味精,以湿淀粉勾芡,推匀,撒入余下的葱花,起锅分盛入两个小碗内,同茄饼一同上桌,以佐而食之。

鱼香茄饼过江的做法小贴士

做法提示:如没有珍珠菜叶,可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候,要炸熟至透,在重油时油温要够,要把内在的油赶出来而不窝油,又不能过火使其色过深。

鱼香茄饼过江的营养分析

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