烤烧肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜

烤烧肉的制作材料：

主料：。猪五花肉(广东人叫五花腩) 。料酒(推荐玉冰烧) 。盐 。五香粉 。白醋

烤烧肉的特色：

猪皮松脆，猪肉可口，很像真正的广式烧肉。

烤烧肉的做法：

准备工作：
1。五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛。 

2。在猪皮上扎满针孔。 

3。先把五花肉里里外外抹上料酒，再撒满盐和五香粉。 

4。猪肉放过夜，使腌入味。 

5。猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀。 

6。把猪肉挂起风干4小时。 
　　
做法： 
1。烤箱开300F。 

2。猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时。 

3。烤箱调到最高温度(Broil)。 

4。猪肉皮朝上，肉朝下，烤半小时。 

5。猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。 
　　
心得： 
1。猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡，烤好的猪皮也更松脆。 孔扎得越密集越好。 

2。可以用锋利的钉子代替扎孔针。 建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳，这样容易着力，手也不会痛。 

3。腌猪肉要不时翻动，使均匀入味。 最后几小时建议猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备。 

4。腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐。 

5。风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上。 

6。先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失；后来用猛火把猪皮烤松脆。 

7。如果猪肉很大块，可能要调整烤的时间。