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家庭卤水牛肉的制作的做法详细介绍

家庭卤水牛肉的制作的菜谱图片
更新于:2017-6-10 16:59:56
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家庭卤水牛肉的制作的简介及特色

借着麻辣牛肉的这股劲儿,今天又做了一锅卤水牛腱肉。杨大厨的好手艺,加上六个多小时的卤水浸泡入味,卤牛肉味道之正宗,连大厨本人都不敢相信!这样一盘好牛肉,当然要搭配辣椒粉、花椒粉、鸡精组合的麻辣味碟。都齐活儿了,要不要再来杯冰啤呀?

家庭卤水牛肉的制作的做法详细步骤

家庭卤水牛肉的制作的做法图片第1步
1、市场买的两块新鲜上好的牛腱肉,还带着很多牛筋。
家庭卤水牛肉的制作的做法图片第2步
2、准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。 香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
家庭卤水牛肉的制作的做法图片第3步
3、老姜拍破,葱挽成一个葱节。
家庭卤水牛肉的制作的做法图片第4步
4、炖锅里加水,冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。 水烧开,然后加入洗干净的牛腱肉。 大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。
家庭卤水牛肉的制作的做法图片第5步
5、转中火,加盖卤煮约1个半小时,再微火焖20分钟,肉已经软熟,可以关火啦。注意肉也不能煮得太久,否则过分软烂,牛肉失去嚼劲,口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的,满屋弥漫着浓浓的卤香味儿,让人留恋。
家庭卤水牛肉的制作的做法图片第6步
6、牛肉卤好后,不要急于捞出来,让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时,充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多,足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点,头天晚上做,浸泡到第二天早上,一点不耽误功夫。 吃之前加热卤水,再捞出牛腱,色泽漂亮!
家庭卤水牛肉的制作的做法图片第7步
7、稍凉后切片,腱子肉经过卤水的长时间浸润,每一片的颜色都那么正,无需任何色素添加剂的辅助,吃得放心和舒心。再看里面的牛筋,晶莹剔透,视觉上就给人极强的食欲。
家庭卤水牛肉的制作的做法图片第8步
8、在我们四川老家,吃卤牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。
家庭卤水牛肉的制作的做法图片第9步
9、夹一片软硬适中,五香味浓的卤牛肉,沾一点麻辣干料,那味道,巴适得板!

家庭卤水牛肉的制作的做法小贴士

顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的,都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏,留到下次使用,再适量添加香料等就可以了。
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