双冬菜心的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧

双冬菜心的制作材料：

主料：香菇（干）70克,冬笋150克,油菜心300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：味精2克,盐3克,芝麻10克,酱油15克,花生油30克,白砂糖3克,猪油（炼制）15克

双冬菜心的特色：

此菜色泽层次分明，口味清鲜，清淡嫩爽。

双冬菜心的做法：

1. 水发香菇去蒂，洗净，挤干水份；
2. 熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片；
3. 油菜心根处修尖，对剖，洗净；
4. 炒锅置旺火上，加花生油，放入香菇、冬笋煸炒几下，加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升，烧开后将锅移到小火上；
5. 另锅置火上，加熟猪油烧热，下菜心，煸到柔软油绿，加精盐、味精和肉汤50毫升，加盖烧2 分钟；
6. 用勺捞起菜心（菜汤不用），菜叶朝里，在盘内摆成圆形；
7. 将烧双冬的炒锅移至旺火上，收稠汤汁，用水淀粉勾芡；
8. 再加热花生油，推匀，入香油，香菇面朝上，装在排好的菜心中间。

双冬菜心的制作要诀：

1. 水发香菇用精盐少许揉捏，再用清水漂洗，细沙即净；
2. 勾芡时顶开冒泡，淀粉熟透，则明汁亮芡。