茄汁熘鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：焦溜

茄汁熘鱼片的制作材料：

主料：绿豆面200克
辅料：玉兰片50克,黄瓜50克,木耳(水发)30克,小麦面粉20克
调料：盐2克,味精2克,料酒20克,淀粉(蚕豆)10克,香油10克,番茄汁50克,花生油40克,白砂糖15克,姜10克

茄汁熘鱼片的特色：

色、香、味、形俱佳，茄汁味浓，鲜香可口。

茄汁熘鱼片的做法：

1. 将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状；
2. 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片；
3. 水发木耳洗净掰开；
4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁；
5. 将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状；
6. 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀；
7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出；
8. 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成。

茄汁熘鱼片的制作要诀：

1. 此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。