焦炸茄子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 工艺：软炸

焦炸茄子的制作材料：

主料：茄子,250克
辅料：鸡蛋40克
调料：淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,盐5克,植物油50克,辣椒粉5克

焦炸茄子的特色：

外焦里软，素香利口。

焦炸茄子的做法：

1.茄子去皮，切成0.66厘米见方，3.3厘米长的条，放碗内，加盐面2.5克，杀一下。
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水150克，盐少许，用筷子搅成糊。
3.锅放火上，添入清油，油六成热时，将茄子逐条挂糊下锅炸制，呈红黄色发焦时捞出，放盘内，上撒花椒盐即成。

焦炸茄子的制作要诀：

配料中的清油作炸料用所以应准备120克，比实际消耗50克多一些