菠萝鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱 工艺：油爆

菠萝鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉250克,菠萝250克
辅料：鸡蛋清75克,白菜40克,淀粉(蚕豆)10克,柿子椒40克
调料：泡椒10克,猪油（炼制）50克,盐3克,味精1克

菠萝鸡片的特色：

酸甜适口，果香浓郁，为时鲜佳品。

菠萝鸡片的做法：

1. 净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；
2. 灯笼椒去籽，切片；
3. 白菜洗净，入沸水锅焯后取出；
4. 鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；
5. 鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；
6. 将鸡片放入蛋清糊内上浆；
7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；
8. 锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；
9. 盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

菠萝鸡片的制作要诀：

1. 鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香；
2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。