水晶鸭舌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 工艺：冻

水晶鸭舌的制作材料：

主料：鸭舌400克
辅料：豌豆苗50克,火腿25克
调料：料酒25克,盐5克,味精3克

水晶鸭舌的特色：

此菜色泽美观，晶莹透明，鲜爽不腻，入口即化，是全鸭席中的上品。

水晶鸭舌的做法：

1. 将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出，剔去舌骨，洗去舌油，控净水；
2. 火腿切成末；
3. 豌豆苗择洗干净，用开水烫一下；
4. 将鸭舌顺序摆在盘内，周围摆上豌豆苗和火腿末；
5. 汤勺上火，放入水晶汁500毫升化开，再放入料酒、精盐、味精调好味儿，将汁温后浇在鸭舌上；
6. 再放入冰箱冷却后即成；
7. 食用时，顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。

水晶鸭舌的制作要诀：

水晶汁制法：用洗净毛的肉皮，去净肥肉，切成小丁放入清汤中上锅蒸，蒸至出粘性捞出残渣即可。