烩两丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：烩

烩两丝的制作材料：

主料：猪肉(瘦)150克,鸡肉150克,金华火腿150克
辅料：木耳(干)10克,鸡蛋清15克
调料：花生油50克,盐5克,料酒10克,大葱15克,姜10克,味精7克,淀粉(豌豆)15克

烩两丝的特色：

二丝滑嫩，风味各异。

烩两丝的做法：

1.用温水将黑木耳泡发，择去杂物冲洗干净备用；熟腿切丝，葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
2.猪肉、鸡肉均洗干净，分别切成丝，放置同一碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉、料酒，搅拌后，用手抓匀上浆待用。
3.将炒锅置火上，加入花生油，待油温烧至五六成热时（油温在70-110℃左右），将切好的肉丝、鸡丝分两次入锅，用手勺滑散、滑透，倒入漏勺控净油。
4.炒锅上火，倒入底油，油热后，放葱段、姜片，炒出香味后，加入黑木耳一起煸炒，炒片刻后拣出葱、姜加入汤，精盐、料酒、滑好的肉丝、鸡丝，待烧沸后，加入味精，用水淀粉勾30克（淀粉15克加水）芡，搅拌均匀后，盛入碗内，撒上熟火腿丝即成